不同粗纖維含量飼糧餵飼畜試黑豬一號
肥育期肉豬對其生長性能及
 屠性狀之效果評估(1)(2)

廖宗文(3)(5)　蘇天明(3)　蔡金生(3)
劉建甫(3)　彭松鶴(3)　王政騰(4)

摘要：本研究旨在瞭解以不同粗纖維含量飼糧餵飼畜試黑豬一號肉豬，對其生長性能、飼料換肉率及屠體性狀之影響。試驗採用畜試黑豬一號之肥育期肉豬48頭，分成三組，分別以粗纖維含量4、6或8％，而粗蛋白質及鈣磷含量相近之飼糧餵飼，另選取純種藍瑞斯肉豬16頭，分成二組，以粗纖維含量4或6％之飼糧餵飼。試驗自豬隻平均體重50kg開始，採個飼任食，至體重達100kg時結束隨即屠宰，進行屠體性狀、屠肉背最長肌化學組成分及感官品評測定分析。試驗結果顯示，飼糧粗纖維含量由4％增加至8％時，畜試黑豬一號肉豬飼料換肉率顯著變差，而由4％增至6％時，並不影響飼料換肉率。隨著飼糧中粗纖維含量之增加，畜試黑豬一號平均背脂厚度、腹脂厚度及脂肪總重均有減少之趨勢，而對背最長肌之化學組成分則無顯著影響。畜試黑豬一號之生長效率較藍瑞斯肉豬為差，且有屠體較短、腰眼面積較小，平均背脂厚度及腹脂厚度較厚之趨勢。在背最長肌之感官品評成績方面，畜試黑豬一號具有較佳之風味與可接受性，尤以餵飼粗纖維含量6％飼糧者最佳，此由背最長肌屠肉分析結果，化學組成分中脂肪之含量較高，推測背最長肌脂肪增加之趨勢，應為脂肪堆積於肌纖維所致。（關鍵語：畜試黑豬一號、肥育豬、粗纖維、生長性能、屠體性狀）

緒　　言

　　本省桃園種豬係先民自中國大陸輸入，經過多年自然及人為擇優汰劣的結果，已成為台灣在來豬之代表品種，適合在本省亞熱帶高溫多濕的氣候下生長，肉質鮮美（戴等，1988）。由世界各國對中國豬之研究結果顯示，中國本地種豬具有高繁殖能力（戴等，1988），而此高繁殖能力則經常被利用以改進母豬每窩仔豬數（Hill and Webb, 1982；Knorr et. al., 1997；Webb, 1998）。有鑑於此，行政院農業委員會畜產試驗所於民國77年至88年間致力進行黑毛色豬種選育工作，期育成具本土特性之豬種，以滿足國人對本土豬肉的特殊需求，減輕進口畜產品所帶來之衝擊，此選育計畫業於90年3月9日完成「畜試黑豬一號」新品種登記。

　　畜試黑豬一號血統組成中，含杜洛克豬75％，本地桃園豬25％，其外貌特徵為垂耳，懸蹄，背直，全身毛色黑色，捲尾，乳頭數6對以上，體型與杜洛克豬相近。因其品種組成中含有本地桃園豬種血統，而桃園豬則較洋種豬有較強之粗纖維利用能力（戴等，1997），對飼料中粗纖維之消化率極顯著地（P＜0.01）較藍瑞斯豬高20％（顏及戈，1981），楊等（1998）亦證實以較高粗纖維含量飼糧餵飼畜試黑豬一號種母豬，則比藍瑞斯豬有較佳之繁殖性能。惟其肉豬是否亦具有較強之纖維利用能力，以及攝食較多的粗纖維後，對其生長及屠體品質之影響，則鮮有所悉，尚待評估。因此本研究之目的，在探討以不同粗纖維含量之飼糧餵飼畜試黑豬一號肥育期肉豬，對於生長性能、飼料換肉率及屠體性狀的影響。

材料與方法

一、試驗動物及飼養管理

   𡛼 逢機選取胎次相近，健康狀況良好之畜試黑豬一號肉豬48頭，以及純種藍瑞斯肉豬16頭，公母各半，公豬經去勢，自體重約30kg起，採個飼任食，至平均體重達50±5kg時，進行試驗。

𥕛    將畜試黑豬一號分為3個處理組，每組16頭，藍瑞斯分為2個處理組，每組8頭，合計5個處理組，每組公母各半，依胎次、性別及開始體重逢機分配於不同處理組，各處理組中胎次分佈一致，平均體重相近。

   𥐥 黑豬分別餵飼粗纖維含量4、6或8％之飼糧，藍瑞斯肉豬則分別餵飼粗纖維含量4或6％之飼糧，採個飼任食，飲水充分供應。為考量飼養試驗結束後，各處理組於相同時間點及條件下進行後續之屠體性狀測定與感官品評試驗，因而飼養至餵飼粗纖維6％含量飼糧組之豬隻平均體重達100kg時，同時結束飼養試驗。期間每週秤重一次，記錄個別豬隻飼糧攝食量，並於試驗開始及結束時，利用超音波測定儀（Scano-probe 731C, Ithaco Co., USA）測定豬隻第一肋骨、最後肋骨及最後腰椎之背脂厚度，取其平均值。

二、試驗飼糧

　　試驗飼糧使用玉米－大豆粕為主之飼料原料調製，並以苜蓿粒及麩皮調整飼糧中粗纖維含量為4、6或8％，而粗蛋白質及鈣磷等含量保持相近，飼料組成及其成分分析值列於表1。

三、測定項目

　　飼養試驗結束後，逢機選取畜試黑豬一號肉豬每組6頭、藍瑞斯肉豬每組4頭，公母各半，進行屠體性狀、屠肉背最長肌化學組成分、胺基酸、脂肪酸含量分析及感官品評測定。

𡛼    屠體性狀測定

琼    豬隻於屠宰前一日絕食，僅供應飲水，屠宰後移入0∼5℃之冷藏庫冷藏24小時，隨即採日式分切方式進行半邊屠體分切，並秤取肩胛、背脊部（包括小里肌）、腹脅及後腿之瘦肉及脂肪重量。

鎇    測定項目包括：屠前重、屠體重、屠體長、背脂厚度（採取第一肋骨、最後肋骨、最後腰椎等三點之背脂厚度平均值）、腹脂厚度（採取腹部、肚臍部、鼠蹊部等三點之腹脂厚度平均值）、腰眼面積（測定第10∼11對肋骨間背最長肌面積）。

𥕛    測定屠體性狀後，採取第10∼11對肋骨間背最長肌樣品，進行化學成分、胺基酸及脂肪酸含量分析，與感官品評測定。

表1.　試驗飼糧組成

Table 1. The composition of experimental diets

項目　　　　　　　　Items

粗纖維含量　Crude fiber（％）

4

6

8

成分，公斤　　　　Ingredients（kg）




黃玉米　　　　　Yellow corn

716.5

638.5

536.5

大豆粕　　　　　Soybean meal（CP 43.5％）

200

180

160

麩皮　　　　　　Wheat bran

20

40

60

苜蓿　　　　　　Alfalfa meal

20

100

200

糖蜜　　　　　　Molasses

10

10

15

石灰石粉　　　　Limestone

10

8

5

磷酸氫鈣　　　　Dicalcium phosphate

16

16

16

食鹽　　　　　　Salt

5

5

5

礦物質預混物1 Mineral premix

1.5

1.5

1.5

維生素預混物2 Vitamin premix

1

1

1

合計　　　　　　Total

1000

1000

1000

成分估計值　　　　Calculated value




粗蛋白質　　　　Crude protein（％）

15.6

15.6

15.8

粗纖維　　　　　Crude fiber（％）

4.1

6.0

8.3

消化能　　　　　Digestible energy（Kcal/kg）

3,251

3,083

2,915

鈣　　　　　　　Calcium（％）

0.80

0.84

0.86

磷　　　　　　　Phosphorus（％）

0.63

0.64

0.66

離胺酸　　　　　Lysine（％）

0.74

0.74

0.74

分析值　　　　　　Analyzed value




粗蛋白質　　　　Crude protein（％）

15.88

15.91

15.93

粗纖維　　　　　Crude fiber（％）

4.14

6.11

8.16

總能　　　　　　Gross energy（Kcal/kg）

3,621

3,445

3,254

鈣　　　　　　　Calcium（％）

0.84

0.88

0.91

磷　　　　　　　Phosphorus（％）

0.63

0.63

0.64

  1. 每公斤飼糧添加礦物質：鐵, 140 mg；銅, 7 mg；錳, 20 mg；鋅, 70 mg；碘, 0.45 mg。

    Mineral premix provided per kilogram of diet as follows： Fe, 140 mg；Cu, 7 mg；Mn , 20 mg；Zn, 70 mg；I, 0.45 mg。

  2. 每公斤飼糧添加維生素：

    Vitamin premix provided per kilogram of diet as follows：Vitamin A, 6,000 IU；Vitamin D3, 800 IU；Vitamin B12,0.02 mg；Vitamin E, 20 IU；Vitamin K3, 4 mg；Riboflavin, 4 mg；Pantothenic acid, 16 mg；Niacin, 30 mg；Pyridoxine, 1mg；Folic acid, 0.5mg；Biotin, 0.1mg。

四、化學分析方法

𡛼    飼糧分析項目包括粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、鈣、磷及總能，並分別依照CNS 2770－5、CNS 2770－4、CNS 2770－8、AOAC 968.08、AOAC 965.17方法及利用熱卡計測定之。

𥕛    屠肉背最長肌化學組成分及胺基酸組成分析依照AOAC（1984）方法進行。

𥐥    背最長肌脂肪酸組成分析：樣品先經冷凍乾燥機（Yamato, Neocool）冷凍乾燥後，以研缽磨成細粉後依Sukhija and Palmquist（1988）之簡易萃取轉酯化步驟，將總脂質脂肪酸甲基酯化。經前處理之樣品利用氣相色層分析儀（Hitachi G-5000）測定，採用管柱口徑0.3 cm及長度2 m之玻璃管，內充填15％ Diethylene glycol succinate（DEGS），管柱之溫度固定於195℃，氮氣流速為50 mL/min。脂肪酸組成比例之判定是藉由與標準品（Sigma, AOSC No.6）之脂肪酸甲基酯滯留時間比較而得。

磮    感官品評試驗：背最長肌樣品加熱至中心溫度達70℃後，切成長、寬、高各1.8 cm的正方塊，供15位經過訓練常態組成之感官品評小組人員品嚐，評估肉質柔嫩度、多汁性、風味及總接受性。評分標準採1∼9分，1分為極不喜歡，9分為極度喜歡。

五、統計分析

　　試驗所得資料，利用統計分析系統SAS（1988）進行統計分析，以一般線性模式（General Linear Model Procedure, GLM）進行變方分析，並以鄧肯氏新多變域測定法（Duncan’s New Multiple Range Test），比較各處理組間之差異顯著性。另外測驗飼糧粗纖維含量（即4及6％）和不同品種豬隻對於各性狀之主效應及交互效應。

結果與討論

一、不同粗纖維含量飼糧對生長性能之影響

　　以不同粗纖維含量飼糧餵飼畜試黑豬一號或藍瑞斯肉豬，對日增重、飼料換肉率及背脂厚度的影響如表2所示。當飼糧中粗纖維含量增加時，畜試黑豬一號或藍瑞斯肉豬均有背脂厚度減少及飼料換肉率變差之趨勢，而餵飼之飼糧粗纖維含量4或6％，藍瑞斯肉豬之飼料換肉率均優於同處理組之畜試黑豬一號肉豬。飼糧粗纖維含量由4％增加至6％，或由6％增加至8％時，飼料換肉率無顯著差異，但由4％大幅提高至8％時，則顯著轉劣（P＜0.05）。肥育期畜試黑豬一號或藍瑞斯肉豬之每日增重，均因提高飼糧纖維含量而漸減，此結果與Kass et al.（1980）指出若提高生長豬飼糧纖維含量，將抑制生長的結果相似。而畜試黑豬一號相較於藍瑞斯肉豬具有較強之粗纖維利用能力趨勢，顯示豬隻對於粗纖維之利用力，具有品種間之差異性（顏及戈，1981；Pond, 1987；楊等，1998）。提高豬隻飼糧中粗纖維含量而影響豬隻生長及飼料換肉率，可能的原因係額外攝取的飼糧粗纖維減低了飼糧中的能量濃度，增加飼料通過消化道的速率，降低消化能的吸收量，增加基礎代謝率且減少氮及能量之利用，其影響程度並因粗纖維之來源及使用量而異（Pond, et al. 1989；Calvert, 1991）。

二、不同粗纖維含量飼糧對肉豬屠體性狀之影響

　　以不同粗纖維含量飼糧餵飼畜試黑豬一號或藍瑞斯肉豬，對屠體重、屠體長、平均背脂厚度、平均腹脂厚度、腰眼面積、瘦肉率及屠宰率等性狀均無顯著影響，惟品種間比較，則畜試黑豬一號肉豬比藍瑞斯肉豬有屠體長度較短、腰眼面積較小，及平均背脂厚度與腹脂厚度較厚之趨勢，而畜試黑豬一號的骨骼率較藍瑞斯顯著為低，評估與其肋骨對數或屠體長較藍瑞斯少或短，以及骨骼較藍瑞斯纖細有關。隨著飼糧中粗纖維含量之增加，不論畜試黑豬一號或藍瑞斯肉豬，其平均背脂厚度、腹脂厚度及脂肪總重均有減少之趨勢（表3）。畜試黑豬一號肉豬餵飼8％粗纖維含量飼糧有較輕之屠前體重，而平均背脂厚度及腹脂厚度亦有隨飼糧中纖維量增加而呈現減少之趨勢。

表2.　不同粗纖維含量飼糧對畜試黑豬一號與藍瑞斯肉豬生長性能之影響*

Table 2. The effect of dietary fiber on the growth performance of the TLRI black No.1 and Landrace pig.

品種　Breed

畜試黑豬一號 TLRI black No.1

藍瑞斯 Landrace

項目Items

粗纖維含量，％

Crude fiber content

4

6

8


4

6

頭數　No. of pigs

16

16

16

8

8

開始體重

Initial body weight（kg）

51.0±5.1

51.3±4.9

52.1±5.7

45.0±6.8

46.3±8.4

結束體重

Final body weight（kg）

102.5±7.9

101.4±11.6

100.4±9.4

103.1±6.5

100.6±11.4

飼養天數　Days in trial

67±17

67±17

67±17

63

63

開始背脂厚度

Initial backfat thickness（cm）

1.3±0.2a

1.4±0.2a

1.3±0.2a

1.1±0.2b

1.0±0.1b

結束時背脂厚度

Final backfat thickness（cm）

2.2±0.3a

2.2±0.4a

2.1±0.3a

1.8±0.3b

1.7±0.2b

背脂厚度增加量

Backfat thickness difference（cm）

0.9±0.3

0.8±0.3

0.8±0.3

0.7±0.3

0.7±0.2

飼料攝食量　Feed intake（kg/d）

2.59±0.98

2.64±0.91

2.74±1.02

2.39±0.29

2.35±0.32

平均日增重

Average daily gain（kg/d）

0.82±0.24

0.80±026

0.78±0.29

0.92±0.14

0.86±0.10

飼料換肉率，飼料/增重

Feed conversion ratio（F/G）

3.12±0.35b

3.30±0.40ab

3.54±0.27a

2.63±0.33c

2.72±0.19c

同列中數值標以不同英文字母者表示差異顯著（P＜0.05）
Means in the same row with different superscripts differ significantly（P＜0.05）
＊ 平均值±標準偏差　Means ± SD

表3.　不同粗纖維含量飼糧對畜試黑豬一號與藍瑞斯肉豬屠體性狀之影響*

Table 3. The effects of dietary fiber on the carcass characteristics of the TLRI black No. 1 pig and Landrace pig.

品種　Breed

畜試黑豬一號　TLRI black No. 1

藍瑞斯　Landrace

項目Items

粗纖維含量，％

Crude fiber content

4

6

8


4

6

頭數No. of pigs

6

6

6

4

4

屠宰重Slaughtered weight (kg)

102.6±7.1

103.7±7.9

100.3±6.7

104.0±4.7

104.3±3.1

屠體重Carcass weight (kg）

87.3±7.4

88.3±7.3

85.2±6.2

88.0±4.3

88.5±2.2

屠宰率Dressing percentage (％)1

85.1

85.1

84.9

84.6

84.9

屠體長Carcass length (cm)

99.8±2.7b

99.5±2.3b

101.2±2.2b

105.0±3.4a

105.5±3.4a

背脂厚度Backfat thickness (cm)

2.4±0.1a

2.2±0.2ab

2.2±0.4ab

1.7±0.8bc

1.5±0.4c

腹脂厚度Bellyfat thickness (cm)

3.5±0.6a

3.4±0.3ab

3.0±0.2ab

3.3±0.4ab

2.6±0.3b

腰眼面積Loin eye area (cm2)

31.9±4.6b

30.6±4.4b

33.9±5.4b

41.3±2.6a

40.7±2.2a

肋骨數No. of rib

15.3±0.8

15.2±0.8

15.3±0.8

15.8±0.8

16

半邊屠體分切Half-carcass dissection






瘦肉率Lean (％)2

47.6±4.8

48.6±5.1

48.4±2.8

46.7±1.7

46.5±0.9

脂肪率Fat (％)

12.6±4.3

12.4±4.2

11.8±2.1

11.0±0.7

10.7±0.4

骨骼率Bone (％)

18.0±2.6 b

17.4±2.9 b

17.5±2.4 b

22.7±0.7a

22.5±0.4 a

＊ 平均值±標準偏差，同列中數值標以不同英文字母者表示差異顯著（P＜0.05）。
Means ± SD, Data in the same row with different superscripts differ significantly（P＜0.05）
1 屠宰率－屠體重 / 屠宰重 Dressing percentage－carcass weight / slaughtered weight.
2 瘦肉率：半邊屠體瘦肉重*2 / 屠體重*100％。
Lean percentage: lean weight of half carcass *2 / carcass weight * 100％.

三、不同粗纖維含量飼糧對背最長肌組成之影響

　　不同飼糧粗纖維含量對畜試黑豬一號及藍瑞斯肉豬屠肉背最長肌之水分含量、蛋白質、脂肪、及灰分等屠肉化學組成分之影響列於表4。各處理組間均無顯著差異，惟對於畜試黑豬一號，當粗纖維含量由4％增加至6％時，背最長肌脂肪百分率反有增加之趨勢，藍瑞斯肉豬亦有相同現象，推測應與背最長肌之肌間脂肪堆積有關。然畜試黑豬一號飼糧粗纖維含量增加至8％時，脂肪含量則又減少，此可能是飼糧能量濃度受到過度稀釋所致。

表4.　不同粗纖維含量飼糧對畜試黑豬一號與藍瑞斯肉豬背最長肌化學組成分之影響*

Table 4. The effect of dietary fiber on chemical composition of Longissimus dorsi from the TLRI black No.1 pig and Landrace pig.

品種　Breed

畜試黑豬一號 LRI black No.1

藍瑞斯 Landrace

項目Items

粗纖維含量，％
Crude fiber content

4

6

8


4

6

頭數No. of pig

6

6

6

4

4

水分Moisture（％）

74.1±0.5a

73.2±0.5a

74.0±0.8a

70.3±0.8b

70.1±0.4b

蛋白質Protein（％）

21.7±0.7

21.3±1.0

21.6±1.0

20.3±1.5

20.3±1.4

脂肪Fat（％）

2.6±1.1

2.5±1.0

2.5±0.7

2.3±0.7

2.2±0.6

灰分Ash（％）

1.15±0.04

1.12±0.03

1.12±0.02

1.13±0.10

1.13±0.05
＊平均值±標準偏差。　Means ± SD

四、不同粗纖維含量飼糧對背最長肌感官品評測定之影響

　　以不同粗纖維含量飼糧對畜試黑豬一號及藍瑞斯肉豬背最長肌感官品評測定結果列於表5。畜試黑豬一號之背最長肌嫩度、多汁性及風味諸性狀，均以餵飼粗纖維含量6％飼糧者為最佳，而可接受性則4％及6％者顯著比8％較高。純種藍瑞斯飼糧中粗纖維含量由4％增至6％時，其背最長肌之嫩度及可接受性等均優於粗纖維含量4％者，且差異顯著，兩品種肉豬背最長肌均以餵飼粗纖維含量6％組之感官品評成績較佳。另外，分析不同豬品種及不同粗纖維含量（即4％或6％）對感官品評之主效應及交互效應（表6）。結果顯示，在可接受性方面具有品種主效應，其中以畜試黑豬一號之肌肉可接受性高於藍瑞斯肉豬，而對肌肉嫩度而言，則有飼糧粗纖維含量之主效應以及飼糧與品種之交互效應存在，其中藍瑞斯肉豬以6％的粗纖維飼糧餵飼，其嫩度顯著地高於4％者，但是在畜試黑豬則無差異。整體而言，黑豬肉的總可接受性品評數值高於藍瑞斯肉豬，顯見更能為消費者所喜好。

表5.　不同粗纖維含量飼糧對畜試黑豬一號與藍瑞斯肉豬背最長肌感官品評測定之影響*

Table 5. The effect of dietary fiber on the panel test of Longissimus dorsi from the TLRI black No.1 and Landrace pig.

品種　Breed

畜試黑豬一號 TLRI black No.1

藍瑞斯 Landrace

項目Items

粗纖維含量，％

Crude fiber content

4

6

8


4

6

頭數No. of pig

6

6

6

4

4

肌肉嫩度Tenderness

4.4±1.2bc

4.6±1.1ab

4.0±1.1c

4.0±1.4c

5.0±1.1a

多汁性Juiciness

4.4±1.1

4.5±1.1

4.2±1.0

4.3±1.2

4.4±0.9

風味Flavor

4.9±1.0ab

5.2±1.0a

4.7±0.9b

4.8±1.3ab

4.9±1.1ab

可接受性Acceptability

4.8±1.2a

4.8±1.0a

4.3±1.0bc

4.2±1.3c

4.7±1.1ab

同列中數值標以不同英文字母者表示差異顯著（P＜0.05）。
Data in the same row with different superscripts differ significantly（P＜0.05）.
＊ 平均值±標準偏差。Means ± SD

表6.　不同粗纖維含量飼糧對畜試黑豬一號與藍瑞斯肉豬背最長肌感官品評測定之影響主效應＊

Table 6. The effect of dietary fiber on the panel test of Longissimus dorsi from the TLRI black No.1 and Landrace pig.

品種　Breed

畜試黑豬一號

TLRI black No.1

藍瑞斯

Landrace

顯著水準

Significance level

項目Items

粗纖維含量，％

Crude fiber content

4

6


4

6


SEM

Breed

Crude fiber

Breed×

Crude fiber

頭數No. of pig

6

6

4

4





肌肉嫩度Tenderness

4.4b

4.6ab

4.0c

5.0a

0.17

NS

**

**

多汁性Juiciness

4.4

4.5

4.3

4.4

0.15

NS

NS

NS

風味Flavor

4.9

5.2

4.8

4.9

0.15

NS

NS

NS

可接受性Acceptability

4.8a

4.8a

4.2b

4.7 a

0.16

*

NS

NS

同列中數值標以不同英文字母者表示差異顯著（P＜0.05）。
Data in the same row with different superscripts differ significantly（P＜0.05）.
NS：Not significant,* P＜ 0.05, ** P＜0.01.

五、不同粗纖維含量飼糧對背最長肌中胺基酸含量之影響

　　不同粗纖維含量飼糧對畜試黑豬一號及藍瑞斯肉豬背最長肌中胺基酸含量分析結果列於表6。餵飼含6及8％粗纖維飼糧之畜試黑豬一號，豬肉羥丁胺酸與絲胺酸含量比餵飼粗纖維含量4及6％之藍瑞斯肉豬者顯著較低。肌肉中所含的胺基酸具有呈味特性，與肌肉中其他成分作用後，會影響肉類的風味（陳，1983）。Suzuki et al.（1991）指出，牛磺酸、麩胺酸、丙胺酸與肉鹼（carnitine）為肉類產生風味的主要呈味成分。本試驗針對背最長肌中胺基酸測定分析結果，藍瑞斯肉豬不論餵飼粗纖維含量4及6％組，其背最長肌中均未發現牛磺酸，餵飼含4％粗纖維飼糧之畜試黑豬一號組及藍瑞斯組有較高之天門冬胺酸、絲胺酸及羥丁胺酸等呈味胺基酸含量，而品種間並無顯著差異（表7），此結果與黃（1997）及Suzuki et al.（1991）研究結果相似。

六、不同粗纖維含量飼糧對背最長肌中脂肪酸含量之影響

　　不同粗纖維含量飼糧對畜試黑豬一號與藍瑞斯肉豬背最長肌中脂肪酸含量測定結果列於表8，藍瑞斯肉豬之兩個不同粗纖維含量處理組未發現C14：0，不同粗纖維處理組與品種間C16：0及C18：0含量無差異；不飽和脂肪酸C18：2以藍瑞斯肉豬餵飼6％粗纖維含量飼糧為最高，C18：1則品種與處理間無顯著差異；惟餵飼粗纖維含量8％飼糧之畜試黑豬一號組，特別有C18：3脂肪酸出現。Specht-Overholt, et al.（1997）指出，豬隻餵飼含15％亞麻子（ground flaxseed）之飼糧，以調整豬肉omega-3不飽和脂肪酸含量，可增加消費者可接受性。本試驗結果顯示，在飽和脂肪酸（C14：0、C16：0、C18：0）部分，藍瑞斯肉豬各組脂肪並未測得C14：0，其餘差異均不顯著。而不飽和脂肪酸（C16：1、C18：1、C18：2及C18：3）部分則僅以餵飼粗纖維含量8％組之畜試黑豬含有C18：3。而C16：1及C18：2均以飼糧含4％粗纖維之畜試黑豬一號最低，餵飼粗纖維含量6％組之藍瑞斯肉豬其C18：2最高，餘差異不顯著。試驗結果顯示，餵飼8％纖維含量之飼糧，畜試黑豬一號豬肉有長鏈不飽和脂肪酸增加之趨勢。而畜試黑豬一號與藍瑞斯肉豬，粗纖維含量由4％增加至6％時，背最長肌組成脂肪反有增加之趨勢。且由屠體背脂厚度比藍瑞斯豬隻較厚，而4％及6％粗纖維組之黑豬背最長肌接受性比藍瑞斯肉豬高，顯見畜試黑豬一號背最長肌更能為消費者接受的原因，推測係脂肪堆積屠肉於肌纖維所致。

表7.　不同粗纖維含量飼糧對畜試黑豬一號與藍瑞斯肉豬背最長肌中胺基酸含量的影響*

Table 7. The effect of dietary fiber on the amino acid content of Longissimus dorsi from the TLRI black No.1 and Landrace pig.

品種　Breed

畜試黑豬一號 TLRI black No.1

藍瑞斯 Landrace

項目Items

粗纖維含量，％

Crude fiber content

4

6

8


4

6

頭數No. of pig

6

6

6

4

4

屠體重Carcass weight（kg）

87.3±7.4

88.3±7.3

85.2±6.2

88.0±4.3

88.5±2.2


────────────────％───────────────

牛磺酸Taurine

0.06±0.05a

0.06±0.05a

0.05±0.04ab

ND

ND

天門冬胺酸Aspartic acid

6.01±0.44abc

5.26±0.91c

5.67±0.70bc

6.64±0.46a

6.46±0.17ab

羥丁胺酸Threonine

2.96±0.13ab

2.71±0.54b

2.78±0.38b

3.31±0.16a

3.27±0.06a

絲胺酸Serine

2.32±0.10ab

2.11±0.42b

2.17±0.32b

2.65±0.17a

2.59±0.02a

麩胺酸Glutamic acid

8.91±0.55

7.70±1.45

8.34±1.22

9.91±0.77

7.88±3.54

脯胺酸Proline

2.68±0.50

2.49±0.60

2.36±0.52

2.82±0.49

2.65±0.08

甘胺酸Glycine

3.41±0.80

3.26±1.00

3.28±0.54

3.59±0.87

3.27±0.21

丙胺酸Alanine

3.87±0.47

3.57±0.70

3.66±0.38

4.19±0.36

4.03±0.07

胱胺酸Cystine

0.39±0.12

0.36±0.11

0.38±0.08

0.31±0.01

0.30±0.01

纈胺酸Valine

3.15±0.22

2.95±0.55

3.03±0.38

3.45±0.18

3.42±0.14

甲硫胺酸Methionine

1.67±0.12ab

1.49±0.26b

1.60±0.23ab

1.79±0.15a

1.74±0.15ab

異白胺酸Isoleucine

2.87±0.18ab

2.66±0.51b

2.77±0.36ab

3.19±0.15a

3.16±0.19a

白胺酸Leucine

5.20±0.33

6.44±4.08

4.93±0.63

5.79±0.31

5.70±0.16

酥胺酸Tyrosine

2.22±0.10abc

2.02±0.39c

2.11±0.29bc

2.48±0.12a

2.43±0.09ab

苯丙胺酸Phenylalanine

2.55±0.17ab

2.35±0.44b

2.43±0.29ab

2.82±0.16a

2.77±0.07a

組胺酸Histidine

2.02±1.50

1.68±1.30

1.80±1.36

1.59±1.73

1.58±1.72

離胺酸Lysine

5.72±0.36

5.23±0.98

5.41±0.71

5.38±2.00

4.26±2.27

精胺酸Arginine

4.24±0.53

3.88±0.75

3.99±0.45

4.63±0.34

4.47±0.11

＊ 平均值±標準偏差。　Means ± SD
同列中數值標以不同英文字母者表示差異顯著（P＜0.05）。
Data in the same row with different superscripts differ significantly（P＜0.05）。
ND：未檢出　Non detectable

表8.　不同粗纖維含量飼糧對背最長肌中脂肪酸含量的影響＊

Table 8. The effect of dietary fiber on the fatty acid composition of Longissimus dorsi from the TLRI black No.1 and Landrace pig.

品種　Breed

畜試黑豬一號 TLRI black No.1

藍瑞斯 Landrace

項目Items

粗纖維含量，％
Crude fiber content

4

6

8


4

6

屠體重Carcass weight（kg）

87.3±7.4

88.3±7.3

85.2±6.2

88.0±4.3

88.5±2.2


──────────────％──────────────

肉豆蔻酸，14：0　Myristic acid

1.2±0.1

1.1±0.6

1.2±0.1

ND

ND

棕櫚酸，16：0　Palmitic acid

24.8±2.1

25.9±1.3

25.2±0.8

24.8±1.0

24.5±1.2

硬脂酸，18：0　Stearic acid

10.1±1.7

11.0±1.6

10.5±0.7

10.1±0.4

10.9±0.6

棕櫚油酸，16：1　Palmitoleic acid

4.8±0.5a

4.5±1.1ab

4.1±0.3ab

4.0±0.8ab

3.7±0.6b

油酸，18：1　Oleic acid

49.3±3.8

47.1±3.0

46.3±3.4

48.1±2.9

48.1±1.1

亞麻油酸，18：2　Linoleic acid

9.9±1.0b

10.4±2.5ab

12.5±2.0ab

12.7±3.0ab

13.0±0.7a

次亞麻油酸，18：3　Linolenic acid

ND

ND

0.6±0.8 a

ND

ND

總飽和脂肪酸Total SFA

36.1±3.6

38.0±2.1

36.9±1.5

35.2±1.0

35.3±0.9

總不飽和脂肪酸Total USFA

64.0±3.6

62.0±2.1

63.4±1.8

64.8±1.0

64.7±0.9

＊ 平均值±標準偏差。Means ± SD
同列中數值標以不同英文字母者表示差異顯著。
Data in the same row with different superscripts differ significantly（P＜0.05）.
SFA：Saturated fatty acid, USFA：Unsaturated fatty acid, ND：未檢出（Non detectable）

結　　論

　　以不同粗纖維含量飼糧餵飼畜試黑豬一號肥育期肉豬，當粗纖維含量由4％增加至8％時，飼料換肉率顯著變差，而由4％增至6％時，並不影響飼料換肉率，顯示可攝食較高粗纖維含量之飼糧。畜試黑豬一號豬肉和藍瑞斯比較，具有較佳之背最長肌嫩度、多汁性、風味與可接受性，且當日糧中纖維含量為6％時，畜試黑豬一號背最長肌感官品評結果較藍瑞斯肉豬為佳，更能為消費者所接受。

誌　　謝

　　本試驗承蒙財團法人臺灣區雜糧發展基金會89－02－001計畫之經費補助，特此誌謝。又承蒙本所家畜營養系協助試驗飼糧組成分及背最長肌一般化學組成分之分析，畜產加工系及感官品評小組協助背最長肌感官品評之測定，畜牧場陳計志先生、黃建元先生及蔡丁進先生協助試驗動物之飼養管理及試驗數據之測定收集，謹致最深之謝忱。

參考文獻

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Webb, A. J. 1998. Objectives and strategies in pig improvement：an applied perspective. J. Dairy Sci. 81：36-46.

　

Effect of Dietary Crude Fiber on the Growth and Carcass Performance during Finishing
Stage of TLRI Black Pig No. 1 (1)(2)

Chung-Wen Liao(3)(5), Tein-Ming Su(3), Chin-Shen Tsai(3),
Chien-Fu Liu(3), Sung-Ho Peng(3) and Cheng-Taung Wang(4)

ABSTRACT

　　The purpose of the study was to evaluate the effect of dietary fiber on the growth performance, feed efficiency and carcass characteristics of the TLRI Black Pig No. 1（TB）and the Landrace pigs（L）.　A total of 48 TB pigs were randomly allocated into 3 groups by litter and genders and fed diets containing 4％, 6％ and 8％ crude fiber, respectively. Besides, 16 Landrace pigs were divided into two groups and fed 4％ and 6％ crude fiber diets. The feeding trial was started when the body weight of pigs was 50±5 kg and terminated when pigs reached 100 kg.　Pigs were slaughtered and the daily weight gain, feed efficiency and carcass characteristics were measured. The results indicated that the increase of dietary crude fiber from 4％ to 8％ significantly（P＜0.05）decreased the feed efficiency of the TB pig. Nevertheless, there was no difference in feed efficiency when the dietary fiber was increased from 4％ to 6％. There was no dietary effect on the carcass weight and length, backfat thickness, dressing percentage, loin eye area or lean percentage of the TB and Landrace pigs. The backfat thickness, abdominal fat and total fat of the TB pigs tended to decrease with the increase of crude fiber contents. No difference was observed in the water content, protein, fat or ash of the meats from the TB and the Landrace pigs provided with graded levels of dietary fiber. The tenderness and acceptability of the pork from TB pig tended to be higher than the Landrace pigs. Longissimus dorsi from TB pigs fed diet with 6％ crude fiber won the best credit when the pork was evaluated by a panel test.（Key Words：TLRI Black No. 1 Pig, Finishing pig, Crude fiber, Growth performance, Carcass characteristics）

(1) 行政院農業委員會畜產試驗所研究報告第1090號。

(2) 財團法人台灣區雜糧發展基金會補助計畫。

(3) 行政院農業委員會畜產試驗所畜牧場，712台南縣新化鎮牧場112號，台灣，中華民國。

(4) 行政院農業委員會畜產試驗所所長室，712台南縣新化鎮牧場112號，台灣，中華民國。

(5) 通訊作者。

(1) Contribution No. 1090 from Taiwan Livestock Research Institute, Hsin-Hua, Tainan, Taiwan 712, R.O.C.

(2) The project was financially supported by Taiwan Grain department.

(3) Research Farm, Taiwan Livestock Research Institute, Council of Agriculture, 112, Farm Road, Hsinhua, Tainan, Taiwan 712, R.O.C.

(4) Director, Taiwan Livestock Research Institute, Council of Agriculture, 112, Farm Road, Hsinhua, Tainan, Taiwan 712, R.O.C.

(5) Corresponding author.

中國畜牧學會會誌第31卷第２期　87∼97, 2002