季節更替及低體細胞數與生牛乳乳汁品質之關係
周繼發(1)(2) 扈志平(1)(3)
收件日期：86年４月10日；接受日期：86年５月22日
摘要：自民國 84 年 6 月至 85 年 5 月間，就東海大學牛乳加工廠所收受自營牧場及臺灣中部 12 戶契約酪農戶生乳探討不同季節中生牛乳體細胞數含量在 100 萬 cells/ml 以下者與乳汁品質之關係。分析項目包括比重、滴定酸度、灰分、鈣、磷、鈉、鉀、美藍褪色時間與細菌數，並以紅外線乳成分與體細胞數合併分析儀（Bentley 2300, Bentley Instruments, Inc. USA）測定體細胞數及定量蛋白質、脂肪、乳糖、總固形分與非脂肪乳固形分等。結果發現：於全年之體細胞數與灰分、鈉含量以及細菌數間為正相關（P＜0.05）；與乳糖含量以及美藍褪色時間為負相關（P＜0.05），其它則關係不顯著。本收乳區內不論暖（4、5 、10、11 月）、夏（6∼9 月）、冬（12∼3 月）三季或全年其總乳體細胞數介於 20∼50 萬 cells/ml 者均較高，分別佔總樣品數之39.10、51.70、68.53 及 52.71%，其乳組成分、理化學性狀、灰分、礦物質含量及美藍褪色時間與 ＜20 萬及50∼80 萬 cells/ml 兩者相較並無差異，惟在全年其蛋白質含量、總固形分、非脂肪乳固形分及酸度則顯著較80∼100 萬 cells/ml 者為高，而灰分及細菌數則較低（P＜0.05），因此體細胞數 80 萬 cells/ml 或可視為現階段生牛乳乳汁品質評定之一臨界點。（關鍵語：季節更替、低體細胞數、生牛乳品質）
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(1)東海大學畜產學研究所，臺中市，臺灣。
(2)Corresponding author.
(3)目前服務於統一企業公司中央研究所，台南縣，台灣。
緒 言
臺灣省政府自民國 79 年 7 月 1 日起調整生乳驗收及計價要點由過去之二段式計價修訂為三段式計價模式迄今已六年餘。近來產、官、學、研等單位聯合會議復開始研擬將國產生乳之體細胞數與細菌數納入生乳計價標準之可行方案，初步之構想為將體細胞數量化為 20 萬 cells/ml 以下、20∼50 萬、50∼80 萬、80∼100 萬、以及 100 萬 cells/ml 以上五個計價區間。
根據許多研究報告指出生乳中體細胞數之多寡，與生乳品質關係極為密切（李，1988；Mitchell et al., 1986；Rea et al., 1992），惟一套量化計價模式是否適用於三個差異分明的乳價計算季節（暖、夏、冬季），則大有探究之必要，除非泌乳牛群之正常體細胞數不受三季間環境溫度、飼養管理等季節性變異因子之影響。
本研究即針對東海大學乳品加工廠契約酪農戶全年及三季間體細胞數 100 萬 cell/ml 以下之生乳其乳組成分、理化學性質、礦物質及微生物學品質之變動加以探討，期能提供農政單位及業界作為共同修訂生乳計價標準時之參考。
材料與方法
一.試驗材料
自 84 年 6 月至 85 年 5 月間，由東海大學實習農牧場及牛乳加工廠契約酪農 12 戶（8 戶位於彰化縣芳苑鄉，4 戶位於台中縣）所飼養的荷蘭牛計約 2000 頭，每週一次採取個別戶牛群總乳作為樣品。採樣後樣品以冰桶冷藏（溫度 3∼5 ℃）迅速送回東海大學實習農牧場牛乳加工廠實驗室冷藏保存（溫度 2∼4 ℃）備檢。
二.分析項目及方法
(一)理化學性質測定
1.比 重
各乳樣其比重之檢驗依 CNS 總號 3442，類號 N6058 乳品檢驗法（比重之測定）。
2.滴定酸度
各乳樣其滴定酸度之檢驗依 CNS 總號 3441，類號 N6057 乳品檢驗法（酸度之滴定）。
(二)一般成分分析
1.乳 量
各酪農戶總乳抵廠後，隨即記錄其總乳乳量。
2.快速測定法
以 Bentley 2300 乳成分與體細胞數合併快速測定儀（Bentley Instruments Inc., Minnesota, U.S.A.）測定。採定量乳樣於 40 ℃ 水浴槽加熱，混合均勻後測定體細胞數、脂肪、蛋白質與乳糖含量、無脂固形分及總固形分。Bentley 2300 其體細胞數及乳組成分係以體細胞數及乳成分標準樣品（SOMATICAL＆CAL-EZE, Glengarry Biotech., Canada）校準。
(三)礦物質含量分析
礦物質 Ca、P 以及 Na、K 之分析係根據 Gaines and West（1990）以及 Guardia et al.（1986）之方法測定之。
(四)微生物品質測定
各乳樣之美藍還原試驗及標準平皿培養法均依 CNS（1985）總號 3452，類號 N6068 乳品檢驗法（細菌之檢驗）測定。
三.統計分析
本實驗採巢式複因子設計（nested factorial design）（Hick, 1993），不同季節與酪農戶對各分析值之影響為 3×13 複因子設計，以不同季節（暖、夏、冬季）為因子一，不同酪農戶為因子二；各季節與其涵蓋月分間為巢式設計。各測定值利用 SAS 統計套裝軟體統計（1988）進行資料分析，並以一般線性模式程式（GLM procedure）進行不同季節間之差異性檢定，最後以 Least significant difference test（LSD）比較各平均值之差異顯著性。統計模式（model）如下：
Yijk＝μ＋Si＋Fj＋（S×F）ij＋S（M）ik＋εijk
其中 Yijk 表第 i 季，第 j 戶酪農，於 k 月間所產生乳之測定值；μ 為總平均值；Si 表不同季節之固定效應；Fj 表不同乳樣來源（農戶）之固定效應；（S×F）ij表第 i 季與第 j 戶酪農間之交感作用（interaction）；S（M）ik 表巢式設計中不同月分之固定效應；εijk 為試驗誤差。
結果與討論
將乳樣以其體細胞數含量高低區分為 5 組，結果示於表 1。暖季體細胞數 20 萬以下、20∼50 萬、50∼80 萬、80∼100 萬以及 100 萬 cells/ml 以上者分別佔暖季總樣品數（n＝156）之 11.54、39.10、38.46、9.62 以及 1.28%，可見此際泌乳牛群體細胞數較多集中於 20∼80 萬之區間範圍內，而夏季、冬季及全年之體細胞數分布則更趨向集中於 20∼50 萬區間範圍，與 Schukken et al.（1992a）所述總乳體細胞數是呈現一常態分布之情形類似。暖、夏、冬三季及全年體細胞數介於 20∼50 萬 cells/ml 者佔全部樣品數之比率分別為 39.10、51.70、68.53 及 52.71%，亦與 Schukken et al. （1992b）認為體細胞數減少之重點應座落於 30∼59.9 萬 cells/ml 區間範圍內的看法一致。由於本研究發現全年內體細胞數高於 100 萬 cells/ml 之樣品數僅 8 個，且冬季未有發生，考慮可能因樣品數太少而致數據欠缺代表性，故於下述探討體細胞數與乳品質間關係時僅就體細胞數 20 萬以下、20∼50 萬、50∼80 萬及 80∼100 萬 cells/ml 等 4 個區間予以比較討論。
| 表 1. 三季及全年中各體細胞數區間樣品數佔總樣品數之比率 Table 1. The number and percentage of milk samples collected from various somatic cell count categories milk samples in warm, hot, cool season and whole year |
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| 體細胞數 Somatic cell count（×104 cells/ml） | |||||
| ＜20 | 20∼50 | 50∼80 | 80∼100 | ＞100 | |
| 暖
季 Warm seasonA |
n＝18 11.54％ |
n＝61 39.10％ |
n＝60 38.46％ |
n＝15 9.62％ |
n＝2 1.28％ |
| 夏
季 Hot seasonB |
n＝35 24.47％ |
n＝74 51.70％ |
n＝25 17.48％ |
n＝3 2.10％ |
n＝6 4.20％ |
| 冬
季 Cool seasonC |
n＝27 18.88％ |
n＝98 68.53％ |
n＝15 10.49％ |
n＝3 2.10％ |
n＝0 0.00％ |
| 全
年 Whole yearD |
n＝80 18.10％ |
n＝233 52.71％ |
n＝100 22.62％ |
n＝21 4.75％ |
n＝8 1.82％ |
| A 暖季（4, 5, 10, 11
月）。Warm season（Apr., May, Oct. and Nov.） B 夏季（6, 7, 8, 9 月）。 Hot season（Jun., Jul., Aug. and Sep.） C 冬季（12, 1, 2, 3 月）。 Cool season（Dec., Jan., Feb. and Mar.） D 全年（1∼12 月）。 The whole year values from Jan. to Dec. n 樣品數。Sample numbers. |
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一.生牛乳中體細胞數與乳組成分間之關係
在脂肪方面，體細胞數與之為低相關（表 2），此結果與 Ng-Kwai-Hang et al. （1984）之結果相同。將所得體細胞數區分為 20 萬以下、20∼50 萬、50∼80 萬及 80∼100 萬 cells/ml 等 4 組（表 3），以全年而論，脂肪似有隨體細胞數之增加而呈先增加再減少之趨勢，惟差異均不顯著，此現象亦與李（1986）就牛群混合乳及總乳之測定結果相同。
脂肪之所以減少，一般認為係由乳腺上皮細胞受損傷，因而降低其合成能力所致（李，1986），然而非關乳房炎感染及機械性損傷所發生之體細胞數含量變化與脂肪含量為何，則值得加以更進一步的探討。
不論暖、夏、冬季，蛋白質含量與體細胞數之間均為低度正相關（表 2），Ng-Kwai-Hang et al.（1984）亦曾發現兩者有同時增加的情形。本研究結果由表 3 顯示，在全年當體細胞數增為 80∼100 萬 cells/ml 時，其蛋白質含量反而有顯著減少（P＜0.05）情形。導致此結果或係由於體細胞數增加時，牛乳蛋白質之乳清蛋白質增加，而酪蛋白含量減少，因此總蛋白質含量可能增加（Ng-Kwai-Hang, 1982），或減少（Fisher and Reid, 1983），或變化不大（Mitchell et al., 1986）。
體細胞數與乳糖含量為負相關（表 2），此情形於全年期尤為明顯（P＜0.05），此與 Rogers et al.（1989b）及 Schukken et al.（1992a）所獲之結論一致。總乳中乳糖含量之減少，在暖、夏、冬季及全年之差異均不顯著（表 3）。Bennet （1987）以為總乳體細胞數是生乳品質及牧場中乳房炎發生狀況之一有效量度，又 Packard and Ginn（1991）提出在判斷牧場中乳房炎發生狀況時，乳糖含量為一項極有力的指標，本研究並未印證此一說法，與 Natzke et al.（1965）；Eberhart et al.（1982）所言總乳體細胞數只能極有限地顯示乳房受感染之程度的論點相似，此或為各乳樣混合之平均效應所致。
體細胞數與總固形分之間為低度負相關（表 2），本研究結果顯示在不同體細胞數區間下，總固形分之減少於冬季較為明顯，而暖、夏季則差異不顯著（表 3）。Rogers and Mitchell et al.（1989a）認為總固形分含量之減少，主要來自於蛋白質及乳糖濃度之降低，在本研究中僅偶而顯示出類似傾向。
| 表 2. 總乳體細胞數與乳組成分之相關 Table 2. The correlation between somatic cell count and milk components in bulk milk |
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| 脂肪Fat | 蛋白質Protein | 乳糖Lactose | 總固形分Total solids | 非脂肪乳固形分Solids-not-fat | |
體細胞數 Somatic cell count
|
0.081A －0.034B －0.046C －0.055D |
0.001 0.136 0.029 0.049 |
－0.115 －0.059 －0.065 －0.113* |
－0.042 0.061 －0.088 －0.097 |
－0.147 0.097 －0.018 －0.078 |
| A,B,C,D 標示之說明如表
1，四階段之樣品數則分別為 156、143、143 及 442。 Those were expressed the same as table 1, and the sample numbers were 156, 143, 143 and 442, respectively. * 顯著水準為 5%。Significant at 5% level. |
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| 表 3. 體細胞數對總乳乳組成分之影響 Table 3. The effect of somatic cell count on yield and milk components in bulk milk |
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| 體細胞數 Somatic cell count（×104 cells/ml） | ||||
| ＜20 | 20∼50 | 50∼80 | 80∼100 | |
| 脂
肪 Fat （％） |
3.414A 3.505Ba 3.641Ca 3.559Da |
3.468a 3.572a 3.646a 3.577a |
3.435a 3.558a 3.549a 3.492a |
3.473a 3.610a －c 3.473a |
| 蛋 白 質 Protein （％） |
3.172a 3.278a 3.252a 3.252ab |
3.297a 3.270a 3.344a 3.313a |
3.311a 3.266a 3.240a 3.296a |
3.173a 3.260a －c 3.174a |
| 乳
糖 Lactose （％） |
4.544a 4.660a 4.652a 4.640a |
4.621a 4.673a 4.674a 4.665a |
4.683a 4.678a 4.646a 4.660a |
4.555a 4.625a －c 4.567a |
| 總固形分 Total solid （％） |
11.728a 12.086a 12.265a 12.10a |
11.947a 12.181a 12.297a 12.18a |
12.043a 11.989a 12.045a 12.06ab |
11.783a 12.215a －c 11.83b |
| 非脂肪乳固形分 Solids-not-fat （％） |
8.513a 8.552a 8.521a 8.508a |
8.496a 8.551a 8.641a 8.588a |
8.584a 8.434ab 8.504a 8.553a |
8.318b 8.345b －c 8.337b |
| A,B,C,D 標示之說明如表
2。Those were expressed the same as table 2. a,b 同行不同標示表示差異顯著（P＜0.05）。 Means in the same row with different superscripts are different significantly (P＜0.05). c 未測定或缺樣品。No detected or sample missing. |
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體細胞數與非脂肪乳固形分間亦是維持一低相關的情形（表 2）。以暖、夏季及全年觀之，當體細胞數自 20∼50 萬增為 80∼100 萬 cells/ml 時，非脂肪乳固形分顯著減少（P＜0.05）（表 3）。Mitchell et al.（1986）發現體細胞數 50 萬 cells/ml 以上及以下之乳樣，非脂肪乳固形分含量差異顯著，與本研究結果類似。
二.生牛乳中體細胞數與理化學性質之關係
體細胞數於暖、夏、冬及全年與比重之相關係數分別為 －0.073、0.051、0.121 以及 －0.064（表 4）。牛乳之比重易為各乳成分含量高低所影響，當體細胞數增加時，總固形分及非脂肪乳固形分含量呈減少趨勢，因此比重亦降低（表 5），惟差異並不顯著。
| 表 4. 總乳體細胞數與理化學性質之相關 Table 4. The correlation between somatic cell count and physicochemical properties in bulk milk |
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| 比 重（Specific gravity） | 酸 度（Acidity） | |
體細胞數 Somatic cell count |
－0.073A 0.051B 0.121C －0.064D |
－0.006 －0.054 －0.021 －0.119 |
| A,B,C,D 標示之說明如表 2。Those were expressed the same as table 2. | ||
| 表 5. 體細胞數對總乳理化學性質之影響 Table 5. The effect of somatic cell count on physicochemical properties in bulk milk |
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| 體細胞數 Somatic cell count（×104 cells/ml） | ||||
| ＜20 | 20∼50 | 50∼80 | 80∼100 | |
| 比 重 Specific gravity |
1.0308Aa 1.0390Ba 1.0312Ca 1.0350Da |
1.0304a 1.0311a 1.0312a 1.0311a |
1.0308a 1.0311a 1.0312a 1.0310a |
1.0300a 1.0311a －c 1.0301a |
| 酸 度 Acidity （％） |
0.141a 0.150a 0.154a 0.150a |
0.141a 0.152a 0.148a 0.148a |
0.140a 0.152a 1.154a 1.147a |
0.138a 0.152a －c 0.139b |
| A,B,C,D 標示之說明如表
2。Those were expressed the same as table 2. a,b 同行不同標示表示差異顯著（P＜0.05）。 Means in the same row with different superscripts are different significantly (P＜0.05). c 未測定或缺樣品。No detected or sample missing. |
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牛乳之自然酸度係由磷酸鹽、蛋白質、二氧化碳及檸檬酸而來（張，1991）。體細胞數與滴定酸度之間呈現低負相關（表 4），惟在全年，此酸度之降低以體細胞數 80∼100 萬 cells/ml 為最（P＜0.05）（表 5），此結果分別與林與李（1986）、李與陳（1991）、Ashworth et al.（1967）、Haenlein et al.（1973）等之結論相同。
三.生牛乳體細胞數與礦物質含量之關係
牛乳之礦物質含量，一般以灰分來表示。體細胞數增加時，灰分亦隨之增加，兩者為顯著正相關（表 6）。不論暖、夏、冬季，體細胞數由 20 萬以下增為 100 萬 cells/ml 時，灰分均呈現增加之情形（表 7）。
| 表 6. 總乳體細胞數與灰分、鈣、磷、鈉、鉀含量間之相關 Table 6. The correlation between somatic cell count and ash, calcium, phosphorus, sodium and potassium in bulk milk |
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| 灰 分 Ash | 鈣 Calcium | 磷 Phosphorus | 鈉 Sodium | 鉀 Potassium | |
| 體細胞數 Somatic cell count |
0.163A 0.316B* 0.366C** 0.219D** |
0.232* 0.064 0.037 0.052 |
0.156* 0.117 0.103 0.106 |
0.232* 0.089 0.147* 0.171** |
0.132 －0.041 －0.059 0.065 |
| A,B,C,D 標示之說明如表
2。Those were expressed the same as table 2. * 顯著水準為 5%。Significant at 5% level. ** 顯著水準為 1%。Significant at 1% level. |
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| 表 7. 體細胞數對總乳灰分及鈣、磷、鈉、鉀含量之影響 Table 7. The effect of somatic cell count on ash content and concentration of calcium, phosphorus, sodium, potassium in bulk milk |
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| 體細胞數 Somatic cell count（×104 cells/ml） | ||||
| ＜20 | 20∼50 | 50∼80 | 80∼100 | |
| 灰
分 Ash （％） |
0.728Aa 0.738Ba 0.737Ca 0.738Da |
0.729a 0.736a 0.737a 0.734a |
0.738ab 0.745ab 0.746a 0.749ab |
0.756b 0.750b －c 0.755b |
| 鈣 Calcium （mg/100 ml milk） |
93.31a 103.03b 95.88a 101.02a |
89.88a 102.03b 103.72a 99.31a |
98.85a 102.62b 106.91a 102.60a |
99.05a 121.82a －c 101.80a |
| 磷 Phosphorus （mg/100 ml milk） |
77.82a 78.06a 76.39a 80.94a |
80.68a 75.63a 75.50a 76.65a |
79.58a 82.40a 75.35a 78.41a |
83.03a 82.32a －c 82.77a |
| 鈉 Sodium （mg/100 ml milk） |
71.28a 66.94a 66.08b 66.60b |
76.63a 63.73a 75.36ab 72.12ab |
79.23a 70.57a 78.52a 77.00a |
73.05a 62.72a －c 71.82ab |
鉀 Potassium （mg/100 ml milk） |
139.95a 139.01a 137.37a 137.31a |
134.76a 133.90a 126.82a 131.58a |
137.43a 137.72a 138.87a 138.50a |
144.47a 130.06a －c 142.56a |
| A,B,C,D 標示之說明如表
2。Those were expressed the same as table 2. a,b 同行不同標示表示差異顯著（P＜0.05）。 Means in the same row with different superscripts are different significantly (P＜0.05). c 未測定或缺樣品。No detected or sample missing. |
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牛乳之鈣質主要與蛋白質，尤其是與酪蛋白相結合對酪蛋白微球（casein micelles）之構成與蛋白質系統之安定性影響極大（Wong et al., 1988）。本研究亦發現鈣與蛋白質為正相關（周與扈，1997）。關於體細胞數與鈣含量之關係，一般多認為兩者為負相關（Rogers et al., 1989b；Tallamy and Randolph, 1970），本研究則發現兩者相關不大（表 6），且體細胞數較高者，反有較高鈣含量之現象，惟差異並不顯著（表 7）。由於飼糧變化對牛乳中鈣、磷、鈉、鉀等主要礦物質含量幾無影響（Tallamy and Randolph, 1970），且發生此現象之樣品大多來自同一時期，是否源自牛隻不同泌乳期之影響，則有待探討。
牛乳中之磷，多以溶解性無機磷、膠質態無機磷以及蛋白質磷之型式存在（張，1991）。據 Munro et al.（1984）指出，WMT（Wisconsin Mastitis Test）陽性反應乳樣，無機磷含量較少，在本研究則發現乳中磷含量與體細胞數為正相關或關係不明顯（表 6），而於不同體細胞數區間，其磷含量之差異亦不顯著（表 7）。此不同處應為 Tallamy and Randolph（1970）係以分房乳進行分析，而本研究係針對總乳，個別乳樣被稀釋所致。
體細胞數與鈉含量為顯著正相關（P＜0.05）（表 6），與 Fox et al.（1985）之結果一致，此現象於冬季最為明顯，體細胞數由 20 萬以下增為 50∼80 萬 cells/ml 時，乳中鈉含量顯著增加（P＜0.05）（表 7），此與 Rogers and Mitchell（1989b）等之結論一致。
體細胞數與鉀含量為低度相關（表 6），並在不同體細胞區間下，鉀含量之變化亦不明顯（表 7），此變化趨勢與 Corbellini（1984）、Rogers and Mitchell（1989b）研究於體細胞數低於 80 萬 cells/ml 者之結論相同。鈉、鉀含量之變化係由於乳腺受感染而致乳糖合成量減少，因乳糖與礦物質共同調節乳汁之滲透壓，為平衡滲透壓之改變，鈉離子呈補償性增加（Schalm, 1977），而鉀離子則呈減少趨勢（Obara and Komatsu, 1984），惟此現象於本研究針對體細胞數在 100 萬 cells/ml 之區間範圍內，鉀之變化並不明顯 。
四.生牛乳體細胞數與微生物學品質之關係
除冬季外，體細胞數與美藍褪色時間均為顯著負相關（P＜0.01）（表 8），亦即體細胞數含量高者其美藍褪色時間短。研究結果顯示，此現象於不同體細胞數區間下各季均甚一致，惟未達統計顯著（表 9），與李等（1988）所述美藍褪色時間與體細胞數相關非常低之結果有異，原因可能為本研究所採得乳樣體細胞數趨向低區間，而李等（1988）之樣品體細胞數則變異較大所致（體細胞數平均值±標準偏差與變異係數分別為 424±249，58% 以及 310±320，103%）。
| 表 8. 總乳微生物學品質與體細胞數之相關 Table 8. The correlation between somatic cell count and microbiological quality in bulk milk |
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| 美藍褪色時間 MBRT1 | 細 菌 數 SPC2 | |
體 細 胞 數 Somatic cell count |
－0.281** －0.338** －0.201 －0.195** |
0.200 0.089 0.013 0.142* |
| A,B,C,D
標示之說明及如表 2。Those were expressed the same as table 2. 1 美藍褪色時間。Methylene blue reduction time. 2 細菌數。Standard plate count. * 顯著水準為 5%。Significant at 5% level. ** 顯著水準為 1%。Significant at 1% level. |
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| 表 9. 體細胞數對總乳微生物品質之影響 Table 9. The effect of somatic cell count on microbiological quality in bulk milk |
||||
| 體細胞數 Somatic cell count（×104 cells/ml） | ||||
| ＜20 | 20∼50 | 50∼80 | 80∼100 | |
| 美藍褪色時間 MBRT（hr） |
7.5A 7.2Ba 7.1Ca 7.1Da |
7.4a 7.0a 6.9a 7.1a |
7.2a 6.5a 5.9a 6.8a |
6.9a 6.4a －c 6.6a |
| 細
菌 數 SPC （×103 CFU/ml） |
63b 137a 58b 86b |
162a 177a 79b 145a |
178a 180a 190a 237a |
263a 181a －c 235a |
| A,B,C,D 標示之說明如表
2。Those were expressed the same as table 2. a,b 同行不同標示表示差異顯著（P＜0.05）。 Means in the same row with different superscripts are different significantly (P＜0.05). c 未測定或缺樣品。No detected or sample missing. |
||||
全年而論，細菌數與體細胞數為顯著正相關（P＜0.05）（表 8），在不同體細胞區間下，各季之細菌數隨體細胞數之降低其含量亦均有較低之趨勢，此結果與 Eberhart et al. （1982）認為總體細胞數只能極有限地顯示乳房受感染的程度，及 Hartly et al. （1968）認為細菌數很少與泌乳狀況呈現密切相關之結果相仿。一般總乳之病原菌可分為二大類，其一為金黃葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、無乳鏈球菌（Streptococcus agalactiae）以及葡萄球菌屬（Staphylococcus species）為乳腺或乳房表面之常駐菌群。其二為其他鏈球菌（Streptococci）、大腸菌及其他各式微生物，為牛隻生長環境中常見的微生物族群（Goldberg et al., 1991），多經由乳房內感染、乳房外表污染及搾乳機或貯乳槽表面污染乳汁。由於低溫菌在乳房菌群中並未發現，其來源應包括生乳可能接觸之表面、空氣、水及其他外源性來源，因此低溫菌之偵測應能有效的反應牧場搾乳後之生乳狀況。由表 9 顯示體細胞數在 100 萬 cells/ml 以下時，美藍褪色時間似無法有效的就生乳品質優劣加以區分，造成此現象之原因或係如上所述因為生乳菌相甚複雜，對美藍試驗之還原能力不一所致，故當此之際為有效反應生乳品質時，是否採行細菌數配合低溫菌數同時作為生乳微生物學品質之指標則值得進一步探究。
謝 誌
本研究承臺灣區雜糧發展基金會及臺灣省政府農林廳 84-02-001 乳牛生乳品質評定及改善計畫支援研究經費，特此誌謝。
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Relationship between Seasonal Alternation and Low-level Somatic
Cell Counts with the Quality of Raw Cow's Milk
Chi-Fa Chow(1)(2) and Jyh-Ping Hu(1)(3)
Received Apr. 10, 1997; Accepted May 22, 1997
ABSTRACT
Bulk milk samples taken from 13 dairy farms, which have contracted with Tunghai University Milk Plant during June 1995 through May 1996 , were studied to investigate the effects of seasonal alternation and bulk milk somatic cell counts under 100×104 cells/ml on milk quality in raw cow's milk. The specific gravity, titratable acidity, ash, calcium, phosphorus, sodium, potassium, methylene blue reduction time and standard plate counts were investigated, and the contents of milk protein, fat, lactose, total solids, and solids-not-fat were also determined by infrared milk analyzer (Bentley 2300, Bentley Instruments Inc, USA).
Somatic cell counts in
the whole year were positively correlated with ash, concentration of sodium and total
bacteria counts (P＜0.05), and negatively correlated with lactose , methylene blue
reduction time (P＜0.05), and the
rest were not correlated significantly.
No matter what time the milk samples were taken, in warm (Apr., May, Oct. and Nov.), hot (Jun., Jul., Aug. and Sep.), cool (Dec., Jan., Feb. and Mar.) season, or in the whole year in this study, the somatic cell counts were usually in the range of 20∼50 ×104 cells ml. The percentage of milk samples collected from this somatic cell counts categories in warm, hot, cool season, and in the whole year were 39.10, 51.70, 68.53 and 52.71%, respectively. When compared with the somatic cell counts of ＜20 and 50∼80×104 cell/ml, there were not significantly differences in milk components content, physico-chemical properties, ash, mineral content or methylene blue reduction time. However, when compared with the somatic cell counts of 80∼100 ×104 cells/ml in the whole year, milk with 20∼50 ×104 cells/ml had significantly highr content in total protein, total solid, solids-not-fat and acidity, but lower ash and total bacteria count (P＜0.05).（Key Words：Seasonal alternation, Low-level somatic cell count, Milk quality）
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(1)Gradute Institute of Animal Science, Tunghai
University, Taichung, Taiwan, Republic of China.
(2)Corresponding author.
(3)Current address: Central Research Institute, President Enterprises Corp.,
Tainan, Taiwan, Republic of China.
中國畜牧學會會誌 第26卷 第3期 359∼371, 1997